Showing posts with label Ikan Tuna. Show all posts
Showing posts with label Ikan Tuna. Show all posts
Hi Sobat Bloggers?! Mungkin sebagian dari kalian bingung atau juga bahkan tidak mengetahui tentang tempat bernama Natuna, apalagi tentang makanan khasnya. Nah! sedikit penulis mencoba menjelaskan, Natuna ialah merupakan sebuah kepulauan kecil yang jauh di ujung utara Indonesia berbatasan langsung dengan Laut China Selatan dan juga semenanjung Malaysia, daerahnya masih merupakan daerah yang terisolir dan juga terpencil. Jadi sangat wajar jika kalian belum pernah mendengar nama Natuna dan menjadi sangat asing ditelinga kalian. Oh, ya..! Natuna merupakan salah satu kabupaten yang masuk dalam pemerintahan Provinsi Kepulauan Riau, yakni dengan nama Kabupaten Natuna dan ibu kotanya berpusat di kota Ranai.
Bagi kalian yang ingin tau lebih lanjut tentang asal usul nama Natuna baik sejarah dan segala macam tentang Natuna, bisa juga mengklik di Tab Story di atas atau Juga di Menu Tab Natuna.
Bagi kalian yang ingin tau lebih lanjut tentang asal usul nama Natuna baik sejarah dan segala macam tentang Natuna, bisa juga mengklik di Tab Story di atas atau Juga di Menu Tab Natuna.
Nah! jika sudah mengetahui sedikit tentang Natuna, mari kita bahas tentang makanan khasnya. Bila mana sahabat sempat berkunjung ke Natuna, maka setidaknya mengetahui makanan apa saja yang tidak boleh terlewatkan untuk di cicipi bila berkunjung kesini tentunya.
Selain penulis akan membahas tentang makanan khas Natuna yakni Kernas (kasam) seperti judul di atas, nantinya juga akan di bahas cara membuat dan menyajikan kernas secara sederhana dan bisa anda lakukan dirumah.
Bicara soal Kernas atau juga sering masyarakat Natuna menyebutnya kenas atau kasam, merupakan sejenis nugget jika dilihat dari bentuknya, karena seperti yang kita ketahui nugget pada umumnya terbuat dari daging yang dihaluskan, baik daging ayam, sapi dan juga bahkan ikan dan beberapa jenis seafood, yang kemudian digiling dan di campur dengan tepung lalu kemudian di goreng. Nah! letak perbedaannya dengan nugget asli Natuna ini ialah, selain menggunakan daging ikan Tuna atau tongkol yang di cincang/dihaluskan, namun juga menggunakan campuran bahan khusus yakni sagu butir, dimana sagu butir ini disebut juga sagu lemak oleh masyarakat melayu setempat. Tidak sulit untuk menemukan sagu butir di Natuna karena hampir semua warung banyak menjajakannya, mulai dari harga Rp.5000 hingga Rp.10.000.
Oh, ya.. ! buat kalian yang hanya sekedar ingin mencicipi kernas ini, kalian bisa berkunjung ke Pantai Tanjung, karena disini banyak warung-warung yang menjual kernas sebagai cemilan. Jarak dari Kota Ranai menuju Pantai Tanjung hanya berjarak sekitar 25 menit berkendara. Dan untuk harga kernas dijual dengan harga Rp.1000,- perbijinya, plus diberi lengkap dengan sausnya cocolnya. Yaa..! Bisa dibilang mirip dengan gorengan yang biasa dijual dipinggir jalan.
Naah! Tips nih buat kalian, yang ingin pergi ke Pantai Tanjung untuk mencicipi kernas. Waktu yang paling baik untuk mencicipi kernas di Pantai Tanjung ini adalah di waktu sore hari, karena biasanya pantai tanjung ramai dikunjungi pada waktu ini, namun waktu yang terbaik adalah pada hari sabtu atau minggu sore, karena dibandingkan pada hari biasa saat weekend pantai Tanjung justru lebih ramai dipadati oleh masyarakat yang sekedar ingin berekreasi atau melakukan aktifitas seperti berenang, dan main dipantai.
Dan satu lagi tips yang penting adalah, cara memilih kernas yang baik, yakni memiliki tekstur lembut dan renyah ketika dikunyah, dan tidak alot. Jika kamu sempat mencicipi kernas yang bentuknya keras dan sulit dikunyah, bisa jadi kernas tersebut berlebih dalam menggunakan sagu dalam campurannya, dari pada ikan tongkol/tuna, sehingga rasa ikannya tidak terasa, atau juga bisa jadi kernas tersebut digoreng lebih dari sekali.
Bicara soal Kernas atau juga sering masyarakat Natuna menyebutnya kenas atau kasam, merupakan sejenis nugget jika dilihat dari bentuknya, karena seperti yang kita ketahui nugget pada umumnya terbuat dari daging yang dihaluskan, baik daging ayam, sapi dan juga bahkan ikan dan beberapa jenis seafood, yang kemudian digiling dan di campur dengan tepung lalu kemudian di goreng. Nah! letak perbedaannya dengan nugget asli Natuna ini ialah, selain menggunakan daging ikan Tuna atau tongkol yang di cincang/dihaluskan, namun juga menggunakan campuran bahan khusus yakni sagu butir, dimana sagu butir ini disebut juga sagu lemak oleh masyarakat melayu setempat. Tidak sulit untuk menemukan sagu butir di Natuna karena hampir semua warung banyak menjajakannya, mulai dari harga Rp.5000 hingga Rp.10.000.
Oh, ya.. ! buat kalian yang hanya sekedar ingin mencicipi kernas ini, kalian bisa berkunjung ke Pantai Tanjung, karena disini banyak warung-warung yang menjual kernas sebagai cemilan. Jarak dari Kota Ranai menuju Pantai Tanjung hanya berjarak sekitar 25 menit berkendara. Dan untuk harga kernas dijual dengan harga Rp.1000,- perbijinya, plus diberi lengkap dengan sausnya cocolnya. Yaa..! Bisa dibilang mirip dengan gorengan yang biasa dijual dipinggir jalan.
Naah! Tips nih buat kalian, yang ingin pergi ke Pantai Tanjung untuk mencicipi kernas. Waktu yang paling baik untuk mencicipi kernas di Pantai Tanjung ini adalah di waktu sore hari, karena biasanya pantai tanjung ramai dikunjungi pada waktu ini, namun waktu yang terbaik adalah pada hari sabtu atau minggu sore, karena dibandingkan pada hari biasa saat weekend pantai Tanjung justru lebih ramai dipadati oleh masyarakat yang sekedar ingin berekreasi atau melakukan aktifitas seperti berenang, dan main dipantai.
Dan satu lagi tips yang penting adalah, cara memilih kernas yang baik, yakni memiliki tekstur lembut dan renyah ketika dikunyah, dan tidak alot. Jika kamu sempat mencicipi kernas yang bentuknya keras dan sulit dikunyah, bisa jadi kernas tersebut berlebih dalam menggunakan sagu dalam campurannya, dari pada ikan tongkol/tuna, sehingga rasa ikannya tidak terasa, atau juga bisa jadi kernas tersebut digoreng lebih dari sekali.
 |
| Sagu Butir Halus / Sagu Lemak |
Bicara soal sagu, beberapa makanan khas Natuna lainnya banyak juga yang terbuat dari sagu, baik sagu mentah atau setengah jadi yang di buat menjadi aneka makanan, diantaranya:
1.) Tabel Arok (yakni sagu yang di arok atau dalam bahasa Indonesia di gongseng atau di goreng tanpa minyak dan di campur dengan parutan kelapa tua - biasanya tabel arok juga menjadi pengganti nasi, karena dahulunya nenek moyang orang Natuna sudah terbiasa menggunakan sagu sebagai bahan makanan pokok untuk pengganti nasi, bila mana pada kala itu padi sulit untuk didapat dan lamanya menunggu masa panen).
2) Tabel Mando (bahasa gaulnya disebut pizza ala Natuna, karena sepintas mirip pizza dari italia itu konon katanya, yakni kemiripannya mulai dari bentuk yang bulat pipih dan berisi campuran toping diatasnya, bahkan dari segi memasaknya. yakni dipanggang diatas bara api hingga beberapa menit sampai matang.
Hanya saja pada tabel mando yang menjadi toping/campurannya adalah seafood, baik itu ikan, gurita, kepiting atau juga jenis seafood lainnya).
3) Sagu Butir (saguk butee) - (yakni sagu yang di bentuk menjadi butiran halus yang kemudian di gonseng diatas kuali tanpa minyak hingga berbentuk butiran-butiran kecil seperti biji-bijian).
Sagu butir sering juga di konsumsi dengan durian, nangka, pisang, ubi rebus dan juga beberapa buah-buahan lainnya, dan juga tentunya ditambahkan dengan sedikit parutan kelapa tua, yang memiliki cita rasa yang manis. Selain itu sagu butir juga merupakan bahan pokok untuk membut kernas).
4) Sagun (bisa dibilang sebagai cemilan atau makanan ringan yang berbentuk butiran sagu halus yang dicampur dengan gula pasir halus, perlu diketahui sagun berbeda dari sagu butir, karena bentuk sagun lebih kecil dan lebih halus lagi bentuknya dari sagu butir)
Selain itu. sagu juga menjadi campuran dalam beberapa jenis masakan sayuran dan gulai, yakni sagu yang digunakan adalah sagu butir, lalu selain itu juga sagu sering di gunakan sebagai bahan untuk membuat kue kering, tapi biasanya adalah sagu mentah yang digunakan sebagai bahan dasarnya.
2) Tabel Mando (bahasa gaulnya disebut pizza ala Natuna, karena sepintas mirip pizza dari italia itu konon katanya, yakni kemiripannya mulai dari bentuk yang bulat pipih dan berisi campuran toping diatasnya, bahkan dari segi memasaknya. yakni dipanggang diatas bara api hingga beberapa menit sampai matang.
Hanya saja pada tabel mando yang menjadi toping/campurannya adalah seafood, baik itu ikan, gurita, kepiting atau juga jenis seafood lainnya).
3) Sagu Butir (saguk butee) - (yakni sagu yang di bentuk menjadi butiran halus yang kemudian di gonseng diatas kuali tanpa minyak hingga berbentuk butiran-butiran kecil seperti biji-bijian).
Sagu butir sering juga di konsumsi dengan durian, nangka, pisang, ubi rebus dan juga beberapa buah-buahan lainnya, dan juga tentunya ditambahkan dengan sedikit parutan kelapa tua, yang memiliki cita rasa yang manis. Selain itu sagu butir juga merupakan bahan pokok untuk membut kernas).
4) Sagun (bisa dibilang sebagai cemilan atau makanan ringan yang berbentuk butiran sagu halus yang dicampur dengan gula pasir halus, perlu diketahui sagun berbeda dari sagu butir, karena bentuk sagun lebih kecil dan lebih halus lagi bentuknya dari sagu butir)
Selain itu. sagu juga menjadi campuran dalam beberapa jenis masakan sayuran dan gulai, yakni sagu yang digunakan adalah sagu butir, lalu selain itu juga sagu sering di gunakan sebagai bahan untuk membuat kue kering, tapi biasanya adalah sagu mentah yang digunakan sebagai bahan dasarnya.
Setelah lengkap membahas tentang sagu yang merupakan bahan utama dalam membuat Kernas (kasam) ala Natuna ini, mari kita langsung membahas tentang cara membuat Kernasnya, dan berikut saya bagikan beberapa tips untuk anda.
 |
| Tuna Semangka / Simbek Manggou |
TIPs:
1) Pilihlah ikan Tuna/tongkol yang baik, masih segar dan belum lama ditangkap, bisa juga dilihat dari warna ingsangnya masih merah segar maupun dari tekstur dagingnya yang tidak lembek atau mudah hancur. Pada dasarnya ikan Tuna jenis apa saja bisa dijadikan kernas, seperti tongkol. Masyarakat Natuna umumnya menyebut Tuna dengan nama Simbek, biasanya dalam membuat Kernas mereka menggunakan jenis Simbek Debet/dobot, Simbek Manggou (Tuna Semangka) atau juga Simbek Burung, namun tidak terlalu berpengaruh dengan rasa kernas nantinya, hanya saja bila menggunakan daging Tuna seperti debet maka warna kernasnya akan lebih terlihat gelap atau kecoklatan karena sifat dari warna daging Tuna itu sendiri.
Jika Tipsnya sudah, maka berikutnya langsung ketahap cara membuat Kernas.
Bahan:
1.) Ikan Tuna (Simbek) jenis apa saja, sebanyak 1-2 kg
2.) Sagu Butir 3ons
3.) Bawang Merah 4-5 biji
4.) Bawang Putih 3 biji
5.) Cabe Rawit 7-10 biji
6.) Garam secukupnya
7.) Penyedap rasa (meicin) secukupnya
8.) Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng (Bisa juga menggunakan minyak goreng kelapa, agar aromanya lebih harum)
9.) Air Putih secukupnya
(* Bisa juga menambahkan Lada Hitam bila diinginkan)
Cara Membuat:
1.) Cincang daging Ikan Tuna (Simbek) sampai benar-benar halus dan bersihkan dari tulang-tulang yang masih menempel.
2.) Giling atau tumbuk sampai halus bahan seperti : bawang merah, bawang putih, dan juga cabe rawit.
3.) Lalu campurkan daging ikan yang sudah dihaluskan dengan sagu butir sedikit demi sedikit (jangan kebanyakan mencampur sagu, nanti teksturnya menjadi terlalu keras dan rasa ikan tunanya tidak terasa), masukkan sedikit air, garam, meicin dan juga bawang merah, bawang putih dan cabe rawit yang sudah dihaluskan tadi.
4.) Tahap berikutnya aduk adonan sampai rata, kemudian bentuk adonan menjadi bentuk pipih ataupun bulatan sesuai selera.
5.) Setelah itu langsung di goreng di minyak panas dan jika warnaya sudah berubah kecoklatan, maka kernas siap diangkat, lalu sajikan.
Sembari itu siapkan bahan untuk membuat saos untuk kernasnya,
Bahan:
1.) Cabe Merah Segar 4-5 biji
(**Bisa juga menggunakan cabe merah kering, karena pada umumnya di Natuna masyarakat lebih sering menggunakan cabe merah kering sebagai bahan masakan, alasannya sejak dahulu cabe merah segar sulit di dapat dan agar masyarakat tetap bisa menikmati cabe merah meski masa tidak panen dan cuaca tidak mendukung untuk bercocok tanam, maka cabe harus di keringkan dan dijemur supaya tetap awet)
2.) Bawang Merah 3-4 biji
3.) Bawang putih 3 biji
5.) Garam secukupnya
6.) Gula Pasir secukupnya
7) Tambahkan Cuka secukupnya
Dan tahap berikutnya tumbuk sampai halus semua bahan dan tambahkan cuka (lebih praktis gunakan blender), lalu sajikan bersamaan dengan kernas yang sudah matang tadi.
Nah! Itu tadi cara membuat Kernas Makanan Khas Natuna kali ini, baca dan ikuti terus postingan blog Alkisah Ubi Jelo lainnya,.. Selamat Membaca Semoga Bermanfaat.. ?!! Sampai Jumpa Wassalamu'alaikum,...??!
Image Source : Natuna.tv@instagram, google images
Image Source : Natuna.tv@instagram, google images
Simbek adalah sebutan untuk ikan tuna oleh masyarakat Natuna, ikan Simbek atau ikan Tuna memiiki banyak jenis spesies yang tersebar di seluruh dunia, di antaranya terdapat lebih dari 48 spesies Tuna di dunia. Namun hanya beberapa ikan Tuna yang sangat terkenal di dunia selain dari segi ukuran, namun juga kualitas daging dan harganya yang bisa trilliunan rupiah, misalnya saja ikan Tuna sirip biru yang di hargai sangat mahal di Jepang dan negara-negara di dunia.
Masyarakat Jepang biasa mengkonsumsinya secara mentah atau di buat menjadi Sushi dan Sashimi, dan begitu juga di Natuna, di Natuna ada nama makanan yang di konsumsi secara segar atau mentah yang biasa di sebut silong. Makan silong biasa di buat dengan menggunakan bahan makanan yang di peroleh dari laut dalam keadaan segar, dan tidak lebih dari 12 jam tanpa di masukkan di dalam kulkas, karena semakin lama bahan disimpan lebih dari 12 jam maka rasanya semakin berkurang dan akan tumbuh banyak bakteri. Jadi sebelum membuat makanan silong pastikan bahan tidak lebih dari 12 jam yang tanpa di masukkan dalam kulkas dan 24 jam di dalam kulkas. Semakin segar makanan laut yang di peroleh maka semakin bagus kualitasnya.
Berikut salah satu resep makanan Silong dengan bahan ikan Simbek atau Tuna dan resep yang di buat adalah Silong Simbek dengan saus lemon:
Bahan-bahan:
1. Ikan Simbek atau Tuna 3 kg (pilihlah kualitas Tuna yang memiliki kualitas yang sangat baik)
2. Jeruk nipis 2 buah
Cara membuatnya:
Bersihkan ikan simbek/tuna dari kotoran dan juga buang insang serta isi perutnya, lalu cuci dengan air bersih.
Selanjutnya potong ikan tuna secara menyamping dari ekor sampai ke kepala, potonglah dengan hati-hati dan tinggalkan hanya tulangnya saja.
Jika langkah di atas telah selesai potonglah ikan simbek/tuna secara memanjang menjadi dua bagian dan seperti berikut hasilnya:
Setelah itu bersihkan ikan simbek/tuna dari kulitnya, kemudian potonglah ikan tuna sesuai dengan bentuk yang di inginkan. Jika telah selesai siapkan air perasan jeruk nipis dalam sebuah wadah dan rendam serta aduk ikan simbek/tuna dengan merata di dalam perasan jeruk nipis tersebut dan diamkan selama beberapa menit hingga bau amis hilang. Jika telah selesai tiriskan ikan simbek/tuna dan sajikan di atas piring.
Dan setelah itu siapkan bahan:
1. Lemon 1 buah (bisa juga di ganti dengan jeruk manis, jeruk nipis dan jeruk mandarin sesui yang selera)
2. Daun bawang 2 lembar (cukup gunakan bagian daun yang hijau saja)
3. Kecap asin 250ml (atau bisa juga di gunakan sesuai selera, dan pastikan kecap yang dipakai kualitas baik)
4. Garam 1/4 sendok makan
5. Vetsin 1/4 sendok makan
6. Gula 1/4 sendok makan
Cara membuatnya:
Potong buah lemon lalu peras dan masukkan dalam wadah kecil, kemudian campurkan semua bahan seperti kecap, garam, vetsin dan juga gula.
Tahap selanjutnya siramkan saus yang sudah di buat tadi kedalam piring berisi ikan simbek/tuna lalu aduk-aduk hingga merata.
Dan tahap terakhir adalah potong daun bawang kecil-kecil lalu taburkan di atas ikan simbek/tuna tadi, dan jadilah Silong simbek dengan saus lemon. Jika ingin mengganti saus dengan rasa yang lainnya bisa juga misal dengan menambah dengan sambal cabe rawit, bawang dan lain-lainnya, maka itu terserah sesuai selera anda. Semoga bermanfaat!
Baca artikel terkait lainnya:
Silong dalam bahasa Natuna artinya makanan yang di konsumsi mentah-mentah, hampir sama memang dengan Sashimi dari Jepang, namun Silong hanya merujuk pada makanan mentah yang biasanya dari hasil laut seperti ikan, udang, kerang, gurita dan lain-lain. Pengolahannya memang sangat sederhana sama halnya sashimi, letak perbedaan dengan sashimi adalah olahan makanan silong yang telah di potong dan di bersihkan akan terlebih dahulu di lumuri dengan perasan air jeruk nipis agar bau amisnya hilang, yaa itulah cara orang unik orang Natuna dalam cara mengatasi bau amis dari makanan segar. Cara ini sangat ampuh 99% untuk mengatasi bau amis seperti ikan maupun daging sapi dan ayam.
Jika anda adalah penggemar makanan sashimi ala Jepang dan sering makan di restoran Jepang lalu mengganggap bahwa tradisi makan makanan laut secara mentah hanya di miliki oleh orang Jepang maka anda salah. Sebenarnya di Indonesia sendiri banyak tradisi seperti ini, namun hanya tidak terekspos ke luar, salah satunya makanan sashimi ala Jepang ini sudah ratusan tahun ada di budaya masyarakat Natuna, walau tidak ada pembuktian sejarah memang, tapi begitulah tutur masyarakat Natuna perihal makanan silong ini.
Pulau Natuna memang sangat kaya akan hasil tangkapan laut maka tak salah budaya makan silong melekat di daerah ini, pulau ini terberkati dengan mudahnya mendapatkan makanan laut yang sehat sekaligus amat bergizi.
Budaya makan makanan secara mentah memang tak banyak di lakukan oleh masyarakat di beberapa negara di dunia, khususnya bagi negara yang sangat susah memperoleh makanan yang segar secara langsung dari alam. Jepang salah satu negara yang memiliki kekayaan laut yang sangat besar, rata-rata masyarakatnya mengkonsumsi makanan olahan laut secara segar yakni tanpa di masak.
Memang keadaanlah yang membuat tradisi ini terus berlangsung di masyarakat seperti di negara Jepang, dan tak terkecuali juga di Natuna. Bila anda pencinta makanan sashimi lalu hendak melancong ke Natuna hendak mencari tau bagaimana rasa sashimi/silong ala Natuna, maka anda tak akan mudah menemukannya di rumah makan atau warung yang menjual makanan di pinggir jalan, karena rata-rata masyarakat tak menjualnya melainkan silong hanya untuk di konsumsi oleh keluarga sendiri. Namun jangan berkecil hati setelah membaca apa yang saya jelaskan bahwa makanan silong tidak di jual di Natuna, karena di Natuna anda bisa membuatnya sendiri dan caranya amat sangat mudah dan juga murah meriah.
Berikut salah satu resep makanan khas Natuna yakni Silong ikan simbek(Tuna) dengan saus jeruk limau yang mungkin bisa anda pelajari dan kemudian di praktekkan di rumah.
Bahan-bahan:
1. Ikan Tuna 3kg dengan kualitas daging yang baik
2. Jeruk nipis 3 buah
Cara membuat:
Langkah pertama potong terlebih dahulu ikan tuna secara menyamping dari ekor kemudian ke kepala, harus dengan hati-hati memotongnya, ingat pisahkan daging tuna dan hanya menyisakan bagian tulangnya saja.
Setelah langkah pertama selesai lanjut untuk memotong bagian ikan tuna di bagain sebelahnya, setelah selesai potonglah 2 bagian ikan tuna secara memanjang seperti gambar.
Setelah selesai buanglah kulit luar ikan tuna, karena yang di butuhkan untuk silong tentu saja daging tunanya.
Kemudian potong-potong daging ikan tuna sesuai selera, terserah seperti apa bentuk yang di inginkan baik berbentuk persegi, lancip atau pun dari segi ketebalan potongannya.
Selanjutnya iris 3 buah jeruk nipis dan peras masukkkan kedalam mangkok, kemudian lumuri semua potongan ikan tuna yang telah di potong kedalam mangkok tersebut, diamkan beberapa menit hingga amisnya hilang lalu sajikan di atas piring.
Jikal telah selesai maka lanjut ketahap berikutnya untuk cara membuat sausnya.
Bahan-bahan:
1. Jeruk limau manis 1 buah
2. Asam jawa 1 sendok makan
3.Gula pasir putih 1/4 sendok makan
4. Garam 1/4 sendok makan
5. Vetsin 1/4 sendok makan
Cara membuatnya:
Peras terlebih dahulu jeruk limau kedalam mangkok kecil, lalu campurkan dengan asam jawa, gula pasir, garam dan vetsin di aduk hingga merata. Dan saus jeruk limau manispun sudah siap di hidangkan.
Nah begitu mudahnya resep Silong simbek di buat, jika ingin tambahan rasa pedas cukup di tambah dengan cabe rawit sesuai selera. Selamat mencoba. . . .!!!
Baca juga artikel lainnya:
>> Silong Latoh Ala Natuna, Simbek Silong Dengan Saus Jeruk Limau Manis